Estofado de seitán y alubias blancas

Número de raciones:

4

Tipo de proteína:

Ingredientes:

  • 1 paquete de seitán (cortado a cubos medianos)
  • 1 y 1/2 de judias blancas (remojadas todas la noche con 6 taza de agua)
  • 2 tiras de alga kombu
  • 2 cebolla picadas finas
  • 2 dientes de ajos picados finos
  • un puñado de tomatitos maduros (partidos por la mitad)
  • 2 zanahorias (cortadas a cubos)
  • 1 taza de champiñones (cortados a cuartos)
  • tomillo
  • aceite de oliva
  • sal marina
  • perejil crudo (cortado fino)

Otra receta estupenda para los días otoñales e invernales. Cocción larga y a fuego lento y un plato equilibrado y energético.

Preparación

  1. Tirar el agua de remojo y lavar las judías, bajo el grifo. Colocarlas en la olla a presión, junto con el alga kombu y cubrirlas totalmente de agua fresca.
  2. Llevar a ebullición sin tapa y retirar todas las pieles que puedan flotar. Tapar y cocer a presión durante 1 hora y 15 minutos. Si al cabo de este tiempo están tiernas y cremosas, apagar el fuego; si todavía estuvieran duras, cocinar de nuevo.
  3. Saltear las cebollas en una cazuela con aceite y una pizca de sal, sin tapa y a fuego medio, durante 10 minutos.
  4. Añadir los ajos picados, saltear 2 minutos y añadir los tomates y otra pizca de sal. Tapar y cocer durante 15 minutos a fuego lento.
  5. Añadir las zanahorias, los champiñones, las judías blancas, el tomillo y una pizca de sal marina, y dejar cocer 10-15 minutos más.
  6. Hacer el seitán a la plancha con un poco de aceite de oliva, hasta que quede crujiente y añadirlo al estofado en el último momento.
  7. Servir caliente con perejil.

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